Turismo en Cabo Peñas

Ingredientes:

• 200 g de fabes
• 3/4 Kg de patatas
• 1 manojo de berzas
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 100 g de tocino
• 100 g de lacón
• Caldo de carne (puede reemplazarse por una pastilla de caldo)
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1/2 cebolla

Elaboración

Se ponen a remojo la noche anterior les fabes, el lacón y el tocino troceado. A la mañana siguiente, una vez escurridas, se ponen les fabes en una pota con la cebolla picadita, un poco de aceite, un chorizo y una morcilla (habremos pinchado previamente el embutido), la mitad del lacón y la mitad del tocino. Se tapa y se deja cocer a fuego muy lento durante tres horas y media, aproximademante (dependerá de la clase de faba). Cuando les fabes rompan a hervir se espuma perfectamente (las veces que haga falta). Se controla el agua para que queden siempre cubiertas.

En otra pota, pondremos el resto del compango a cocer con agua, durante aproximadamente hora y media a fuego lento, cuidando que no rompa la morcilla.

Se les quita la penca a las berzas, se pican éstas en juliana y se ponen a hervir en otra pota con agua, para bacochar, tras lo cual se desecha el agua. Se pela la patata, se pica en trocitos pequeños y se reserva. Cuando el compango está bien cocido, se retira, tanto el que está con les fabes como el otro, y se reserva. Cuando veamos que las berzas ya están cocidas, las escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frías, se estrujan con la mano para quitarles toda el agua.

En el momento en que les fabes estén casi cocidas se incorporan a su pota las patatas picadas, el caldo de carne, y se cuece por espacio de veinte a treinta minutos, con cuidado de que no rompan fabes ni morcilla. Antes de acabar esta cocción se echan las berzas, repartiéndolas bien. Se prueba y se rectifica de sal. El compango, troceado, se sirve en una fuente aparte.

Receta extraida del libro "Saboreando Asturias" elaborado por la Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias.

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Recetario:

• Fabada
• Pote asturiano
• Fabes con almejas
• Caldereta de marisco
• Rollo de bonito
• Arroz con leche
• Marañuelas de Luanco
• Frixuelos