Turismo en Cabo Peñas

Ingredientes:

• Una langosta o un bugre (bogavante)
• 3 ó 4 andaricas (nécoras)
• 1'5 a 2 Kg de pescados finos (en especial de roca: salmonete, cabracho, lubina, mero, etc)
• 1/2 Kg de almejas
• 1/2 Kg de cigalas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Media botella de sidra natural asturiana
• Media botella de cava
• Un poco de aceite de oliva
• Una cucharada de Maizena
• Media guindilla
• Sal y pimienta molida (blanca)

Elaboración

Limpiar, trocear si procede, y sazonar los pescados. Trocear la langosta o bugre según las reglas conocidas, retirando lo necesario.

En sartén aparte se sofríen con el aceite ajo, tomates y cebolla finamente picado todo, incorporando al final la Maizena y la guindilla, un vasito de sidra y otro de cava y dejando reducir. Se sazona con sal y pimienta.

En el fondo de una cacerola de gran tamaño se pone el sofrito (que habremos pasado por el chino previamente) y encima la langosta o bugre troceado, las nécoras en mitades y las cigalas (pequeñas).

Encima de los crustáceos colocamos los pescados finos y las almejas -previamente lavadas- y mojamos con el resto de sidra y cava hasta cubrir (si no alcanzara, completar con agua o caldo de pescado). LLevar a ebullición y dejar cocer despacio durante media hora aproximadamente.

Se presenta en la mesa en la propia cacerola y se sirve directamente a los platos.

Receta extraida del libro "Saboreando Asturias" elaborado por la Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias.

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Recetario:

• Fabada
• Pote asturiano
• Fabes con almejas
• Caldereta de marisco
• Rollo de bonito
• Arroz con leche
• Marañuelas de Luanco
• Frixuelos